Difficulté : Intermédiaire

Le châtaigne (Pholiota adiposa) est un champignon de culture populaire au Japon. Il produit des chapeaux veloutés, de petite à moyenne taille, délicieusement mouchetés, ressemblant à la couleur de la châtaigne qui lui donne son nom. Une fois cuit, il a un arôme boisé, une consistance charnue et une saveur riche, noisetée et légèrement sucrée.

Les champignons châtaignes ne sont pas très difficiles à cultiver, mais peuvent poser quelques problèmes mineurs d'identification. Ils ne sont pas idéaux pour les cultivateurs débutants ou ceux qui ne connaissent pas comment identifier correctement les différentes espèces de champignons. Cependant, cette espèce peut être très gratifiante à cultiver.

Propriétés : Le champignon châtaigne possède des qualités médicinales qui inhibent la croissance des tumeurs et des microbes. Dans une étude menée sur des souris de laboratoire, des polysaccharides extraits du mycélium du champignon châtaigne ont réduit la croissance des tumeurs cancéreuses d'environ 60 % (Ohtsuka et al., 1973). Agissant comme un antimicrobien, un extrait de champignon châtaigne a montré qu'il inhibait la croissance de bactéries, y compris E. coli et Staphylococcus aureus (Dulger et al., 2002).