Las setas de langosta son muy apreciadas por su textura densa y su aroma dulce y a frutos secos que recuerda a la langosta al vapor. Se encuentran en otoño en Nueva Inglaterra y en la costa oeste, generalmente desde finales del verano hasta octubre. Recomendamos las setas de langosta para cualquier ocasión en la que se desee un sutil sabor a mar, ya que pueden aportar un intenso sabor similar al de los crustáceos a platos veganos, vegetarianos y a base de carne. Además, como las setas de langosta tienen un sabor suave, también combinan bien con otras setas.

Para rehidratarlas, enjuáguelas con agua para limpiarlas. A continuación, viértales agua hirviendo y déjelas tapadas durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas antes de usarlas. Recomendamos sazonarlas ligeramente y saltearlas para realzar su sabor natural. Evite cocinarlas en exceso para que no queden gomosas.

Las setas silvestres secas de North Spore son silvestres y se recolectan en los bosques de Norteamérica.