Difficulté : Avancée

Le nameko (Pholiota nameko) est un champignon de culture très apprécié au Japon. En poussant, il se couvre d’une couche de gelée naturelle qui lui donne un aspect unique, presque brillant.

Cuit, il offre une saveur terreuse aux subtiles notes fruitées, ainsi qu’un arôme rappelant les noix de cajou et le caramel au beurre. Les champignons nameko nécessitent des températures fraîches et une humidité constante pour fructifier, et ne sont pas idéaux pour les climats chauds ou secs. 

Propriétés : Les champignons du genre Pholiota possèdent des propriétés médicinales qui inhibent la croissance des tumeurs et des micro-organismes. Dans une étude menée sur des souris de laboratoire, des polysaccharides extraits du mycélium de Pholiota ont réduit la croissance des tumeurs cancéreuses d’environ 60 % (Ohtsuka et al., 1973). Agissant comme un antimicrobien, un extrait de Pholiota a démontré sa capacité à inhiber la croissance de bactéries, notamment E. coli et Staphylococcus aureus (Dulger et al., 2004).