Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Nameko (Pholiota nameko) ist ein in Japan beliebter Kulturpilz. Während des Wachstums wird er von einer Schicht aus natürlicher Gelatine überzogen, die ihm ein einzigartiges, fast glänzendes Aussehen verleiht.

Gekocht schmecken sie erdig mit dezenten fruchtigen Noten und verströmen ein Aroma, das an Cashews und Butterkaramell erinnert. Nameko-Pilze benötigen bei der Fruchtkörperbildung kühlere Temperaturen und konstante Feuchtigkeit und sind daher für heiße oder trockene Klimazonen nicht ideal. 

Eigenschaften: Pilze der Gattung Pholiota besitzen medizinische Eigenschaften, die das Wachstum von Tumoren und Mikroorganismen hemmen. In einer Studie an Labormäusen reduzierte die Verabreichung von aus Pholiota Myzel gewonnenen Polysacchariden das Wachstum von Krebsgeschwüren um etwa 60 % (Ohtsuka et al., 1973). Ein Extrakt aus Pholiota wirkte antimikrobiell und konnte das Wachstum von Bakterien, darunter E. coli und Staphylococcus aureus, hemmen (Dulger et al., 2004).